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南寧生榨米粉做法

發布時間:[2020-10-26]  查看次數:412


南寧市生米壓榨粉的生產有選米、發酵、打漿、成型、制粒、碾磨六個工序

首先,用清水浸泡過的新鮮大米,經碾磨機碾成米漿,再放入布袋中瀝干水分,得到米粉面團。然后加入1/5的米糊,充分揉搓,就可以得到擠壓面粉的米粉面團。

建議最好的選擇是使用石磨使米漿更加美味。


南寧市生米粉生產實踐如下

(1) 用4/5的新米粉浸泡在水中,用石磨將其濕磨,得到米漿。然后把它放在一個干凈的白布袋里,把水排干,得到一個干米粉球。然后再將1/5的新米飯煮成爛米飯,放入干凈的砂漿中,搗碎成糊狀,直到完全粘成一個軟柄的白色大蛋糕。然后把它和米粉面團混合,揉成一團面粉。

(2) 當你吃米粉的時候,你可以吃它并且擠壓它。把面團放進一個有幾十個洞的圓罐里。把面團壓進鍋里,用一塊木頭切成一個圓,剛好能裝進罐子里,這樣面團就從小孔里擠出來,變成一條圓米線。在它下面放一大鍋開水。從小洞里出來的細面粉條直接掉進沸水里,很快就會煮成生米粉。

(3) 生壓米粉有兩種吃法

1將米粉放入大碗中,在面上撒上一層豬肉,加入適量的高檔醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、蔥,倒入熱骨湯中,稱為壓湯粉;

2干撈:不加骨湯,用醬油、酸醋、食鹽、味精等調味料熬成粉,加入烤肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜,拌勻,成為清涼爽口的,適合夏季食用的干米粉。

特點:本品風味濃郁,新鮮爽口,營養豐富,價格低廉。這是南寧的公共早餐。

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